Gaetano Mignano, conquista la Romania con una torta rivoluzionaria: “Harmony”

Gaetano Mignano, il maestro pasticcere napoletano che conquista la Romania con una torta rivoluzionaria: “Harmony” contiene cioccolato Dubai e gelatina di olivello spinoso: “Ho sempre rispetto per la tradizione”

Tratto da G4food.ro
Originario di Napoli, Gaetano Mignano rappresenta la quarta generazione di una famiglia dedita all’arte dolciaria. Dopo aver completato gli studi, ha affinato le sue competenze sotto la guida dei più rinomati maestri dell’arte pasticcera e cioccolatiera italiana. La sua passione per lo sviluppo di nuovi sapori e tendenze, pur mantenendo l’anima della tradizionale pasticceria italiana, lo ha portato a vincere numerosi titoli, tra cui la Coppa del Mondo della Gelateria nel 2008.

Ho incontrato Gaetano Mignano a Bucarest, in occasione dell’evento “Inspiring Solutions”, il primo evento Pastry Couture organizzato da Nordic Food, presso Moki Modern Kitchen. All’evento erano presenti anche Gaetano Mignano – rappresentante ICAM, la pasticcera Marina Luca – ambasciatrice di Les Vergers Boiron, l’imprenditrice Andreea Druța – ambasciatrice di Voilá Professionnel, la pasticcera Irina Berlescu e il pasticcere Jérôme Piedoue – rinomati professionisti affiliati a Nordic Food.

Mignano rispetta le ricette tradizionali, da decine di generazioni: casatiello dolce, pastiera e colomba
“Inspiring Solutions” è un format di evento pensato per i professionisti del settore HoReCa e dolciario, ideato da Nordic Food . Questi eventi presentano le ultime tendenze e soluzioni globali rilevanti per il mercato rumeno, con il supporto di partner internazionali e chef rinomati. Inoltre, vengono affrontate le principali sfide del settore, come la mancanza di personale qualificato, gli sprechi alimentari, la domanda variabile e il rispetto delle normative sulla sicurezza alimentare.

Mignano è noto per il suo approccio dinamico alla pasticceria, caratterizzato da un forte legame con la tradizione italiana.

A Napoli la sua famiglia è stata pioniera nell’arte dolciaria e Gaetano continua questa tradizione con il figlio Emanuele, che rappresenta la quinta generazione. Oggi la sua arte e la sua passione per il cioccolato sono riconosciute e apprezzate, diventando un punto di riferimento in tutta Italia.

La sua dimostrazione: Semifreddo al limone con fragole, tiramisù con sfumature di caffè e torta Harmony con inserto di olivello spinoso.
Tra le sue specialità ci sono il casatiello dolce, la pastiera e la colomba, preparati secondo le ricette tradizionali tramandate di generazione in generazione. ​

Nel corso della dimostrazione tenuta all’evento organizzato da Nordic Food, il maestro pasticcere ha creato tre prodotti: il semifreddo al limone con fragole, il tiramisù con sfumature di caffè e una torta innovativa, pensata appositamente per i rumeni, la torta Harmony, con un inserto di olivello spinoso.

Questa torta voleva essere in linea con le tendenze della moda del momento: partendo cioè dal successo internazionale del cioccolato di Dubai, la torta di Gaetano prevedeva una base croccante, fatta di kataif, cotta con tanto burro, a cui veniva aggiunto un sostanzioso letto di pistacchi e cioccolato bianco. Lo strato successivo era fatto di cioccolato fondente e il primo strato di gelatina era fatto di olivello spinoso.

“Ho sempre avuto rispetto per la tradizione. Lo stesso vale per la Romania: mi piace rispettare le tradizioni locali”
In esclusiva per G4Food , Gaetano Mignano ha affermato che per parlare delle potenzialità dei prodotti di pasticceria la cosa più importante è tenere conto della qualità degli ingredienti e rispettare le tradizioni locali.

“Dobbiamo prima di tutto prestare attenzione alla qualità degli ingredienti, è molto importante. Utilizziamo solo fave di cacao di alta qualità.”

Alla domanda su quali siano le tendenze della pasticceria e del cioccolato che hanno il potenziale per diventare popolari in Romania, il maestro pasticcere italiano ha risposto:

“In Italia è diverso dalla Romania, perché abbiamo più tradizioni, a seconda delle zone, perché le tradizioni culinarie cambiano da nord a sud dell’Italia.

A Napoli abbiamo una forte tradizione di sfogliatella e Babà (o Babà al rum ), in Sicilia abbiamo i canolli alla ricotta e nel nord del Paese predomina il panettone, il dolce tipico.

Cerchiamo sempre di integrare la tradizione del posto, perché le nuove generazioni vogliono un nuovo look, ma non tutti preferiscono le stesse torte.

“Il tiramisù è un best seller in tutto il mondo”
Rispettiamo sempre la tradizione, ma come novità modifichiamo leggermente l’aspetto o il colore del prodotto. Anche in Romania mi piace rispettare le tradizioni locali.

Alla domanda se potesse portare un solo dolce dall’Italia alla Romania, quale sarebbe il più adatto?, il maestro pasticcere italiano ha risposto:

“Il tiramisù, sicuramente, perché è un best seller in tutto il mondo e anche in Romania. In tutti i ristoranti in cui sono stato, lo servivano ovunque, aveva solo un sapore e una consistenza diversi, ma piaceva a tutti.”

Secondo Gaetano Mignano, l’elemento chiave che trasforma un dolce semplice in uno speciale è, naturalmente, il cioccolato:

“Il cioccolato, ovviamente. Perché con esso si può migliorare qualsiasi ricetta, si può realizzare in diversi colori e consistenze, e la nuova generazione ama il cioccolato.”

Abbiamo così scoperto i segreti di Gaetano Mignano: unire la tradizione all’innovazione e adattarsi alle preferenze locali. E ha successo!

 

 

articolo originale  https://g4food-ro.translate.goog/exclusiv-secretul-maestrului-cofetar-italian-gaetano-mignano-imbina-traditia-cu-noutatea/?_x_tr_sl=ro&_x_tr_tl=it&_x_tr_hl=ro&_x_tr_pto=wapp